◎ ผัดมะละกอ + ส้มตำมะละกอ ◎ パッ・マラコー + ソムタム・マラコー
〜 パパイヤチャンプルーと青パパイヤのサラダ 〜
宮古島では、あちこちで見かける青パパイヤ。
道の駅では、山になっているし、
ウチの駐車場の脇にもひょこっとなっているし、
（食べていいのかなー？）
時には、農園のおばあからいただいたり、
何かと食べる機会も多いです。
今まで、青パパイヤというと、
もちろん！青いパパイヤのサラダ＝ソムタムでした。
私がタイ料理にはまるきっかけになった
大好きなメニューです。
ところが、、、
先日、パパイヤチャンプルーの作り方を
きちんと教わる機会がありました。
すると、今まで食べたのは、
自己流で作ってたのはなんだったんだろう？
というくらい、とても簡単に、美味しく出来ました！笑！
以下、パパイヤチャンプルーの覚書きです。
パパイヤチャンプルー レシピ
◎ パパイヤチャンプルー ◎
豚肉の切り落としを油で炒めて、
軽く塩して取り出し、
同じフライパンで玉ねぎの千切りを炒めて、
しんなりしたら、しりしりしたパパイヤと、
人参を加えて炒める。
馴染んだら、豚肉を戻し入れて混ぜ合わせ、
醤油と塩で味付け。
お皿によそって、花がつおをたっぷりのせて出来上がり◎
とっても簡単だけど、
豚肉と玉ねぎから出る旨味をすったパパイヤが、
本当に美味しくて、ごはんがどんどんすすみます。
こんなに美味しかったなんてーー！
だいぶ前ですけど、
鹿児島での教室の時、
ソムタム用に用意した青いパパイヤを見て、
沖縄出身の生徒さんが、第一声、
「わ〜！炒めて食べたい！」と言ったのが、
とても衝撃的＆印象的でした。
今はその気持ちがとてもわかります。
彼女にとってのソウルフードであり、
小さい頃から慣れ親しんだ味。
これからパパイヤチャンプルーを食べるたびに、
彼女のことを思い出すだろうな。
そんなソウルフードがあることも、
羨ましく思います。
そして、、、パパイヤをくれた農園のおばあは、
ソムタムの話をすると、
「生で食べるのー！！
炒めて食べるのがいちばんさ〜」と
言いました。
・・・でもね、でもね、
ソムタムもとても美味しいんですよーーー!
以下、ソムタムの作り方も付け加えます。
どうぞ作ってみてください♪
ソムタム レシピ
◎ ソムタム 〜青パパイヤのサラダ ◎
細長く切ったパパイヤを水にさらして、
ざるに上げておきます。（ぱりっとします。）
ソムタム用の臼＝クロックで、
にんにく、唐辛子を潰し、
4−5cmに切ったいんげん（これまた生）を加えて、
さらにピーナッツを加えて、それぞれ軽く潰します。
お好みで、干しエビも入れてください。
そのクロックに、
きび砂糖とレモン汁、ナムプラーを加え、
混ぜて、甘酸っぱいタレをつくります。
パパイヤ、半分に切ったプチトマトを加え、
軽く叩きながら混ぜあわせます。
たっぷりの生野菜を添えて、
汁ごと、お皿によそいます。
お好みですけど、
個人的には、ちょっと甘めに仕上げるのが好きです。
そして、これからの季節はやはり、
唐辛子をたっぷりときかせて、
ふぅふぅと息と汗を吹き出しながら食べるのがいいですね♪
夏には、シークワーサーも出てくるそうです。
そしたら、もっと美味しいソムタムが出来るだろうなぁ。
今からとっても楽しみです♡
タイ料理TAWANについて
タイ料理TAWAN 現在沖縄宮古島。
