蜂蜜酒（ミード）の作り方

蜂蜜酒（ミード）は、蜂蜜・水・酵母を使って発酵させる伝統的なお酒です。
古代ギリシャや北欧神話にも登場する歴史ある飲み物で、「神々の酒」と呼ばれることもあります。

この記事では初心者でも挑戦できる蜂蜜酒の基本的な作り方や、
発酵の仕組み、注意点について詳しく解説します。

さらに、実際に楽しめる市販の蜂蜜酒や、必要な材料・道具の購入方法も紹介します。

吉岡養蜂苑【島根県津和野町須川のハチミツ(セイヨウミツバチ)】

蜂蜜酒（ミード）の作り方｜初心者向け完全ガイド

蜂蜜酒とは？

蜂蜜酒は、蜂蜜に含まれる糖分を酵母が分解し、
アルコールと炭酸ガスを生み出す「発酵」のプロセスを利用して作られます。

ビールやワインと同じく発酵酒の一種で、蜂蜜特有の甘い香りとまろやかさが特徴です。

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豆知識：ハネムーンと蜂蜜酒の関係

英語の「ハネムーン（Honeymoon）」という言葉には、実は蜂蜜酒が関係しています。
古代ヨーロッパでは、新婚夫婦が結婚から1か月間（＝ひと月＝moon）、
蜂蜜酒（＝honey mead）を毎日飲むと子宝に恵まれると信じられていました。
この習慣から「ハネムーン＝蜜月」という言葉が生まれたと言われています。
つまり、甘い新婚生活を象徴する言葉の背景には、蜂蜜酒の存在があったのです。

アルコール度数と発酵期間の目安

  • アルコール度数：およそ5〜15％（注意　日本では酒税法により1％以上のお酒製造は違法）
  • 発酵期間：2週間〜2か月
  • 熟成期間：さらに1〜6か月寝かせると味がまろやかに

発酵が短いと甘口に、長く発酵させると辛口に仕上がる傾向があります。

必要な材料

  • 蜂蜜：500g〜1kg（種類はなんでもOK。アカシア、そば蜂蜜など個性が楽しめます）
  • 水：2〜3L（軟水がおすすめ）
  • ワイン酵母またはパン酵母：適量
  • レモン果汁（酸味調整用）：少々

必要な道具

  • 発酵容器（ガラス瓶やプラスチック容器）
  • 発酵栓（エアロック）
  • 殺菌用のアルコールスプレーや熱湯
  • ろ過用の布やフィルター

これらの道具はホームセンターや通販で揃えられます。

蜂蜜酒の作り方（基本レシピ）

蜂蜜酒（ミード）の作り方

  1. 容器を殺菌して清潔に保つ。
  2. 蜂蜜と水を混ぜ、ぬるま湯程度に温めて溶かす。
  3. レモン果汁を加えて酸度を調整する。
  4. 酵母を投入し、軽く混ぜる。
  5. 発酵容器に移し、発酵栓をセット。
  6. 20〜25℃の環境で2週間〜2か月ほど発酵させる。
  7. 発酵が落ち着いたらろ過し、別容器に移して熟成させる。

科学的背景：発酵の仕組み

蜂蜜の主成分であるブドウ糖と果糖を、酵母（主にサッカロマイセス属）がアルコールと二酸化炭素に分解します。
このプロセスによって蜂蜜酒ができあがります。
発酵中に発生する副産物（エステルや有機酸）が香りや味の複雑さを生み出すのも特徴です。

注意点（違法性について）

日本では酒税法により、自宅でアルコール度数1％以上のお酒を製造することは原則として違法です。
したがって以下の点に注意してください。

  • 家庭で実際にアルコールを発酵させる行為は法律に触れる可能性があります。
  • 研究や実験目的で小規模に行う場合も、自己責任で十分に注意してください。
  • 合法的に楽しみたい場合は、市販の蜂蜜酒（輸入品や国内醸造品）を購入するのがおすすめです。

蜂蜜の種類による風味の違い

  • アカシア蜂蜜：クセが少なく飲みやすい
  • そば蜂蜜：濃厚でスモーキーな風味
  • レンゲ蜂蜜：花の香りが華やか
  • マヌカ蜂蜜：薬草のような独特の風味

市販で買えるおすすめ蜂蜜酒（ミード）

日本では自家醸造が制限されていますが、市販のミードを楽しむことができます。

まとめ

蜂蜜酒（ミード）は、蜂蜜と酵母の力によって生まれる古代からの贈り物です。
発酵の科学を学びながら仕組みを理解するだけでも十分楽しめます。
実際に仕込みたい場合は酒税法を遵守しつつ、
まずは市販品からその魅力を味わってみてはいかがでしょうか。
通販で手軽に買えるので、初心者の方にもおすすめです。

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この記事を書いた人

シモダグンジシモダグンジ

旅する雑貨屋/只今島根県津和野町に移住して蜂蜜と森作り
1979年3月生 温泉と焚き火と森林が好きな泳げないうお座ひつじ年。
田舎暮らし、ときどき旅。ときどきイベント出店。
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